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常见炒菜小炒皇的做法

发布时间:05-19 编辑:静子

  小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔,其它的菜就随意搭配了,里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜,原料比较多,但每种只需要一点,这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩,这个时节可以多吃上几次这样的小炒。

  这道菜需要旺火快炒,才能保留菜的脆嫩口感。

  材料:韭菜苔100克,绿豆芽100克,红椒半个,青椒半个,瘦肉50克,冰鲜鱿鱼半个,蒜两瓣。

  调味料:盐适量,生抽一匙,蚝油一匙,水一匙。

  腌肉料:生粉一匙,料酒一匙,油少许。

  做法

  1、鱿鱼撕去外皮,鱿鱼身切圈,烧水,水沸后倒一匙料酒,放入鱿鱼圈氽烫一分钟,捞出,沥干水备用;

  2、瘦肉切丝,加腌肉料抓匀,腌制10分钟;

  3、韭菜苔切寸段,青红椒切丝,豆芽摘去头尾,蒜切碎备用;

  4、将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用;

  5、炒锅不放油,烧到三成热,放入豆芽煸出水分盛出;

  6、炒锅中倒入适量油,四成热时放肉丝煸炒遍色,放蒜碎和鱿鱼炒一分钟,倒入事先调好的味汁,大火快速炒匀,最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入,大火快速炒匀即可。

  小提示:

  1、豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁;

  2、最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可,炒久了菜会失去脆嫩的口感。

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